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【工匠精神在职校】石庆:金牌教师的“匠心独具”
作者:仇荣剑 提供人:网上家长学校 阅读:185 评论:0 时间:2016-5-11 14:56:00  【

二十年前,当石庆从班主任手中接过盖有苏州旅游中专红色印章的毕业证书时,没想到的是,他会回归母校,走上三尺讲台,成为苏州旅游与财经高等职业技术学校的一名正式教师。从一名学生到教师,角色的转变,人生的挑战也随之而来。然而,一份耕耘,一份收获,二十年园丁的辛勤也迎来了果实累累的季节。如今,他已被评为全国优秀教师,也是学校烹饪行业响当当的“金牌教师”。说起与烹饪专业的情缘,石老师坦率而幽默地说:“因为我也是吃货!”

苏旅财烹饪教师 石庆:从最初追求美食来说,厨师简单靠几种调料就可以调配出不同的味道来,觉得特别神奇,非常向往从事这个行业。接触到西餐之后发现,不管是中餐的厨师还是西餐的厨师,他要把原料中的精华通过手工的操作能够完美呈现在顾客面前。留校之后,对烹饪的了解又不一样了。除了追求美食以外,我还要把这种手艺传承下去,教给学生。

如何把自己的看家本领传授给学生?怎样让学生迅速且高质量的掌握?石老师说,他的“必杀技”只有一个:将技术作为一切的突破口。据了解,03年烹饪白案双证考核改革了考核办法。石老师提出引进量化措施,同时加紧学生的操作练习。最终在短时间内解决了学生动作不熟练、时间紧的难题,全班37名同学全部通过了白案应会考核,创下学校记录。

苏旅财烹饪教师 石庆:做菜的过程是一个不断变化的过程,有时候火候掌握得不好,菜的味道就不一样。我们在教学生的时候,从纯做菜的角度,学生不一定能立刻做到精益求精,但要教他们如何应对出现的应急问题,如何去做调整,目的是要把这道菜趋向完美。

石老师介绍,如今复合型人才总是很抢手。所以,我们不仅要传授学生“颠大勺”,冷盘雕花,做西点也要样样全能,但最重要的是让学生拥有良好的职业修养。

苏旅财烹饪教师 石庆:进厨房的时候,着装个人仪容仪表刀具的摆放,传统的规矩要一码归一码,严格按照规矩来。我们用的西餐刀,永远是刀口朝外,中餐刀也不例外 遵循安全第一的原则,无论是刀具的摆放还是人的站姿,首先考虑的是安全第一;第二是便于自己长时间操作,我是这样教学生的,对顾客负责就是对自己负责。


[出处:苏州教育]
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